Julien Ait, Le Monde marche – restaurant du MAC VAL
C’est ici, au resto du MAC VAL, qu’il avait passé son tout premier entretien d’embauche, en tant qu’apprenti. “Pas retenu à l’époque !” s’amuse Julien. Le voilà qui revient dix ans plus tard, cette fois en tant que chef, à seulement 24 ans. Originaire de Vitry, passionné de cuisine, Julien est repéré par Hugo Jean-Marie-Désiré, plus jeune chef étoilé de France. “J’ai travaillé à ses côtés à la Pétanque, au Port-à-l’Anglais, puis à Clamart et maintenant ici au resto du musée, qu’Hugo a repris il y a un an avec trois associés.” Cette fois, c’est à Julien de tout composer. “Ça m’éclate de découvrir des saveurs, d’essayer !” La carte est simple, mais la cuisine, de saison, change chaque semaine. “J’ai créé par exemple cette ganache de panais, crémeux citron et clémentines rôties. Un peu extravagant, ça me ressemble !” Mais il y a aussi un plat végétarien et un burger pour satisfaire tout le monde. Julien et son équipe servent une quarantaine de personnes au déjeuner et veulent doubler la mise. La grande salle design et la terrasse sont privatisables. “J’ai déjà cuisiné pour des mariés et 150 invités, je ne demande qu’à recommencer !”.
Le Monde marche, 18, av. Eugène-Pelletan, mardi au dimanche 12h-14h, privatisation, mariages, anniversaires sur demande
Source :https://www.vitry94.fr/commerces-de-proximite-cap-sur-la-diversite-et-la-qualite/
